Заливное из судака и креветок

«Какая гадость…какая гадость, эта ваша заливная рыба!»: — помните крылатую фразу Ипполита из фильма Эльдара Рязанова «Ирония судьбы, или С легким паром!», когда Н-Н-Наденька угощает его заливной рыбой. Не знаю, каким рецептом пользовалась Надя, и какой вкус рыбы так расстроил потенциального жениха…
Я же сегодня предлагаю проверенный рецепт заливного, который когда-то подсмотрела в журнале "Коллекция рецептов" за 2012 год. С тех пор, если готовлю заливную рыбу, то только поэтому рецепту. Заливное получается очень вкусным и очень праздничным, по-настоящему новогодним!

Ингредиенты для «Заливное из судака и креветок»:

• Рыба

  (небольшой судак)
  —
  700 г

• Креветки

  —
  12 шт

• Желатин

  —
  40 г

• Лимон

  —
  1/2 шт

• Каперсы

  —
  20 шт

• Петрушка

  (свежая)
  —
  по вкусу

• Вода

  —
  2 л

• Соль

  (без горки)
  —
  1 ст. л.

• Лук репчатый

  —
  1 шт

• Морковь

  —
  1 шт

• Лук-порей

  (белая часть)
  —
  1 шт

• Чеснок

  —
  1 зуб.

• Лист лавровый

  —
  1 шт

• Перец душистый

  —
  4/5 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Заливное из судака и креветок»:

Отварите креветки. Готовые креветки очистите и удалите кишечную вену.

Судака почистите, выпотрошите. Отрежьте голову и хвост. Срежьте острым ножом первое филе вместе с кожей. Далее, аналогичным образом срежьте второе филе. С каждого филе срежьте реберные косточки вместе с боковыми плавниками. Рыбу хорошо промойте.

Каждое филе нарежьте ровными кусочками. Положите кожей вниз на разделочную доску. Накройте пищевой плёнкой и отправьте в холодильник.

Подготовьте овощи: морковь, порей, чеснок, репчатый лук очистите, помойте и разрежьте на кусочки.

Положите в кастрюлю голову рыбы, хвост, хребет и плавники. Залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения. Снимите пену.

Добавьте подготовленные овощи, душистый перец горошком и соль. Варите на маленьком огне без крышки 20 минут.

Затем добавьте лавровый лист и варите ещё 10 минут.

Через мелкое сито процедите бульон в чистую кастрюлю.

Кастрюлю с бульоном верните на огонь. Положите в бульон кусочки филе. Варите, снимая пену, около 6 минут.

Шумовкой переложите рыбу на блюдо.

Бульон ещё раз процедите через несколько слоёв марли. Дайте слегка остыть.

Пока бульон остывает, лимон хорошо помойте в горячей воде, обсушите и нарежьте на кружки, потом каждый кружок на 4 части. Каперсы промойте от рассола и просушите на бумажном полотенце.

Петрушку помойте, обсушите и разберите на листочки.

Желатин растворите в небольшом количеством тёплого бульона, дайте набухнуть.

Затем введите его в основной бульон. Хорошо перемешайте до полного растворения желатина.

Влейте немного бульона с желатином в блюдо для заливного, слоем примерно 0,5 см. Поставьте в холодильник до застывания желе.

На блюде с застывшем бульоном разложите кусочки судака, чередуя с креветками.

Аккуратно влейте 3-4 половника бульона с желатином. Блюдо верните в холодильник, примерно на 15 минут.

Затем положите детали украшения — лимон, каперсы и зелень, слегка вдавливая их в желе.

Влейте бульон, так чтобы он почти полностью покрыл лимоны и остальные детали украшения. Заливное отправьте в холодильник до полного застывания, примерно на 4 часа. Но лучше на ночь.

Приятного аппетита!

Любимый фильм о нас, о любви… и, конечно, самый Новогодний!

Источник