Ганфан по-уйгурски — Повар Дома
Второе и гарниры

Ганфан по-уйгурски

Ганфан — блюдо Уйгурской кухни. Рассыпчатый рис, много овощей, мало мяса. Очень вкусно, ароматно. Похоже на лагман, но вместо лапши — рис. Ну, и, конечно, у каждой хозяйки свой рецепт. Я впервые узнала о нём в далёком 1988 году в Бишкеке, тогда ещё — Фрунзе. Рецепт от уйгурки.

Ингредиенты для «Ганфан по-уйгурски»:

  • Бульон

    (Бульон Роллтон Говяжий домашний)

    3 ч. л.

  • Говядина

    (или баранина)

    500 г

  • Рис


    200 г

  • Лук репчатый


    2 шт

  • Морковь


    2 шт

  • Перец болгарский


    2 шт

  • Капуста пекинская

    (или редька белая (зелёная))

    200 г

  • Чеснок


    4 зуб.

  • Помидор

    (крупный, спелый)

    2 шт

  • Томатная паста


    1 ст. л.

  • Масло растительное


    5 ст. л.

  • Сельдерей черешковый

    (стебли)

    2 шт

  • Соль

    (для варки риса)

    1 ч. л.

  • Кориандр

    (молотый)

    1/2 ч. л.

  • Зира


    1 ч. л.

  • Перец черный

    (молотый)

    по вкусу

  • Перец красный жгучий

    (хлопья)

    по вкусу

  • Вода

  • Зелень

    (кинза, петрушка)

Время приготовления: 70 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал


2662.4 ккал
белки


143.6 г
жиры


133.4 г
углеводы


245 г
Порции
ккал
443.7 ккал
белки
23.9 г
жиры
22.2 г
углеводы
40.8 г
100 г блюда
ккал
91.5 ккал
белки
4.9 г
жиры
4.6 г
углеводы
8.4 г

Рецепт «Ганфан по-уйгурски»:

Готовим рассыпчатый рис по инструкции на упаковке вашего риса. Я свой рис тщательно промыла, залила водой на одну фалангу выше риса, посолила. Готовила в сковороде с высокими бортами. Довела до кипения и варила 15 минут, далее огонь отключила, оставила на плите, накрыла сверху полотенцем. Оставила на 20 минут. Далее рис разрыхлила лопаткой.

Параллельно с этим, моем говядину, можно брать баранину, обсушиваем салфеткой. Режем полосками или кубиками.

На горячую сковороду наливаем масло. В оригинальном рецепте используется казан. Я также порезала жир с говядины и вытопила. Кладём на горячую сковороду говядину. Обжариваем 5 минут, помешивая на сильном огне.

Наливаем стакан кипятка, убавляем огонь до среднего и тушим мясо 30 минут при закрытой крышке. К концу тушения вода должна испариться.

Овощи моем, чистим. Крупными кубиками режем лук, морковь, перец (у меня: красный и жёлтый).

Кладём овощи к мясу, обжариваем сначала на сильном огне 1 минуту, далее на среднем 10 минут, помешивая.

Ошпариваем помидоры, снимаем шкурку, режем кубиками. Сельдерей режем полосками.

Кладём помидоры и сельдерей на сковороду, перемешиваем. Тушим 10 минут.

Мелко режем чеснок. Белую (жёсткую часть) пекинской капусты режем квадратами или полосками. Идеально использовать зелёную редьку.

Кладём чеснок и пекинскую капусту на сковороду. Добавляем томатную пасту, кориандр, зиру, чёрный и жгучий красный перец. Я кориандр растолкла в ступке. Перемешиваем.

Далее необходимо добавить соль, я же вам советую положить Бульон Роллтон Говяжий домашний. Это, конечно, не по рецепту, но сделает блюдо более насыщеннее по вкусу и ароматнее.

Наливаем ещё стакан кипятка и тушим на среднем огне при закрытой крышке до готовности 10 минут.

Для подачи кладём горкой рис на середину блюда.

Вокруг риса кладём мясо с овощами. Подаём блюдо горячим, посыпав зеленью. У меня — кинза. Приятного аппетита!

Источник

Теги
Показать больше

Похожие статьи

Кнопка «Наверх»
Закрыть
Закрыть