Польский заварной торт-Карпатка

Торт «Карпатка»- это классика польской выпечки. По вкусу и текстуре этот десерт похож на эклер. В нём прекрасно сочетается воздушное заварное тесто и ароматный нежный заварной крем на основе сливочного масла. А мне он напомнил слегка подтаявшее мороженое в вафельном стаканчике. Это именно тот торт, который хотя бы один раз в жизни, но нужно попробовать!)

Ингредиенты для «Польский заварной торт-Карпатка»:

Тесто

• Мука пшеничная

  /

  Мука

  —
  120 г
  

• Вода

  —
  100 мл
  

• Молоко

  —
  70 мл
  

• Сахар

  —
  1/2 ч. л.
  

• Яйцо куриное

  —
  4 шт
  

• Соль

  —
  1/4 ч. л.
  

• Масло сливочное

  (72 % и более, комнатной температуры)
  —
  100 г
  

Крем

• Молоко

  —
  600 мл
  

• Сахар

  —
  170 г
  

• Крахмал кукурузный

  —
  50 г
  

• Яйцо куриное

  —
  2 шт
  

• Масло сливочное

  (комнатной температуры)
  —
  180 г
  

• Ванилин

  —
  1/3 ч. л.
  

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Польский заварной торт-Карпатка»:

Начнем с приготовления заварного крема, так как понадобится время для того, чтобы он остыл. В кастрюлю или сотейник с толстым дном отправляем 2 яйца, 170 грамм сахара, 50 грамм кукурузного крахмала и 1/3 чайной ложки ванилина. Все нужно хорошенько перемешать, для того, чтобы не оставалось комочков и затем уже в эту массу отправить все молоко: а именно 600 миллилитров.

Полученную массу отправляем на средний огонь и варим до загустения при постоянном помешивании. Как только увидите, что крем становится гуще, уменьшите огонь до минимума и продолжайте мешать. Когда появятся первые «бульки», проварите его еще около 1-1,5 минуты для того, чтобы выпарить лишнюю жидкость. В таком случае, в готовом изделии крем будет более стабильным.

Крем должен остыть до комнатной температуры, поэтому перекладываем его в другую посуду и накрываем пищевой плёнкой «в контакт». Для того, чтобы ускорить процесс остывания, можно поместить его в ёмкость с холодной водой и периодически помешивать.

А тем временем займемся приготовлением заварного теста. В кастрюльку с толстым дном отправляем 100 грамм сливочного масла комнатной температуры и жирностью не менее 72 процентов, 100 миллилитров воды, 70 миллилитров молока. Туда же добавляем щепотку соли и 1/2 ч. л. сахара. Отправляем кастрюлю на средний огонь и, помешивая, доводим смесь до кипения. Масло к этому моменту должно уже полностью растаять. Именно поэтому изначально мы берем масло комнатной температуры.

Как только видите, что смесь начинает закипать, уменьшаем огонь и сразу же засыпаем в кастрюльку всю муку ( все 120 грамм). Это очень важно! Таким образом, в заварном тесте не будет комочков. Кастрюлю не снимаем с огня и продолжаем постоянно активно вымешивать тесто. Оно должно получиться однородным и гладким. Для удобства можно использовать деревянную лопаточку. В итоге получается густой комок теста, который нужно подсушить в течение примерно 1,5 минуты. Когда на дне кастрюли образуется тонкая корочка из подсохшего теста, можно выключать огонь и снимать кастрюльку.

Для того, чтобы заварное тесто немного остыло, нужно переложить его в другую посуду и немножечко разравнять лопаточкой. В совсем горячее тесто яйца водить нельзя, так как они могут свернуться. Добавлять в заварное тесто яйца нужно обязательно по одному и каждый раз хорошенько тесто вымешивать, для того, чтобы оно становилось гладким. В начале тесто будет идти комочками, но, не обращайте внимание, продолжайте вымешивать пока оно не станет гладким и однородным. Только после этого добавляйте следующее яйцо. В общей сложности мне понадобилось 4 больших яйца. Желательно чтобы они были комнатной температуры.

После добавления последнего яйца еще раз хорошенько вымешиваем тесто. В результате оно должно получиться и не жидким, и не сильно густым. Если у вас тесто получилось густоватое, то можете взять еще одно яйцо, взбить его отдельно в тарелочке и постепенно добавлять в тесто, пока не добьетесь нужной консистенции.

С помощью весов я разделила тесто на 2 части и буду выпекать каждую по отдельности в разъемной форме диаметром 22 см. Дно застелила пергаментной бумагой. Тесто для первого коржа перекладываем в форму, разравниваем лопаточкой. При этом абсолютной гладкой поверхности добиваться не обязательно, так как Карпатка называется Карпаткой из-за того что, коржи получаются волнистыми, в форме гор. Наоборот, произвольными движениями можно сделать всю поверхность еще более волнистой.

После этого отправляем форму в духовку разогретую до 190 градусов на 25-30 минут. Режим "низ-верх" без конвекции. Вот таким рельефным стал первый корж и образовался целый «горный хребет». Снимаем форму, перекладываем его на решетку — пусть остывает. А вы пока выпекайте второй корж.

За то время, пока второй корж будет находиться в духовке, приготовим крем. Для этого 180 грамм сливочного масла комнатной температуры нужно хорошенько взбить. Делаем это на самой большой скорости около пяти минут. За это время масло должно посветлеть и стать более пышным. Заварная основа, которую мы готовили заранее, и масло, которое мы взбивали сейчас, должны быть приблизительно одинаковой комнатной температуры, для того чтобы крем в дальнейшем не расслоился. За то время, пока заварная основа остывала, она стала еще немножко гуще.

Буквально по одной столовой ложке добавляем остывший крем в масло и каждый раз хорошенько перемешиваем. В результате должен получиться очень нежный и однородный заварной крем на сливочном масле.

За это время испекся второй корж. Также достаем его из формы, перекладываем на решетку- пусть остывает. Остывают заварные коржи очень быстро. За это время можно подготовить форму для сборки торта. Я буду использовать разъемное кольцо диаметром 22 сантиметра, бортики застелила ацетатной лентой. На дно формы укладываем нижний корж. У меня тот корж, который испекся вторым.

Затем перекладываем крем и аккуратненько его разравниваем. Я немножко крема оставила для того, чтобы заполнить полости в верхнем корже. Промазывать верхний корж изнутри совершенно необязательно. Просто мне захотелось, чтобы там не было пустых мест. Но, возможно, именно эти вот пустые места делают этот торт на разрезе симпатичнее. Перекладываем второй корж наверх на крем, немножко его прижимаем и накрываем форму пищевой пленкой. Тортик отправляем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше всего на ночь.

По прошествии времени, снимаем пищевую пленку, форму и удаляем ленту. Вот такой вот тортик получился. Очень волнистый- прямо настоящие Карпатские горы. Осталось только добавить снежку.

Для того, чтобы разрез был красивым, разрезала его сухим горячим ножом. Каждый раз нож хорошенько протирала. Тортик получается очень вкусным! Детям он очень нравится. Надеюсь, и вам придется по вкусу. Приятного аппетита!

Источник