«Птичье молоко» с пониженным содержанием углеводов

На свой день рождения приготовил торт а-ля "Птичье молоко" с пониженным содержанием углеводов.

Ингредиенты для «"Птичье молоко" с пониженным содержанием углеводов»:

Бисквит

• Яйцо куриное

  (С1)
  —
  2 шт
  

• Заменитель сахара

  ((60 г сорбита или эритрита, 2 г подсластителя в 10 раз слаще сахара))
  —
  62 г
  

• Мука цельнозерновая

  (пшеничная или миндальная)
  —
  50 г
  

• Крахмал кукурузный

  —
  16 г
  

Суфле

• Агар-агар

  —
  16 г
  

• Вода

  —
  300 мл
  

• Яйцо куриное

  —
  5 шт
  

• Заменитель сахара

  (в 10 раз слаще сахара)
  —
  8 г
  

• Ванилин

  —
  1 щепот.
  

• Молоко

  —
  80 мл
  

• Масло сливочное

  —
  80 г
  

Глазурь

• Шоколад темный

  (70% и более)
  —
  50 г
  

• Сливки

  (20%)
  —
  100 мл
  

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «"Птичье молоко" с пониженным содержанием углеводов»:

В качестве основы сделал бисквит. Это, конечно, не ГОСТовская основа, но мне так больше нравится.
Яйцо с подсластителями взбить до дорожки. Внести сухие ингредиенты и лопаткой аккуратно и тщательно перемешать.
Дно формы выстелить бумагой и залить получившуюся смесь.
Выпекать 30-40 минут при температуре 160 градусов.

Теперь беремся за суфле.
Первым делом замочить агар-агар в воде, оставить набухать.

Дальше нам нужен масляный крем. В обычной "птичке" его делают из масла и сгущенки, но сгущенку намдиабетикам нельзя. Будем сгущать яйцами.
Отделим белки от желтков. Белки пока поставим в холодильник, они понадобятся позже.
Молоко с подсластителем и ванилином доводим до кипения, добавим в него желтки и хорошо перемешаем. Эту смесь поставим на минуту-две в микроволновку для загущения. После того, как смесь загустеет, взбить ее с размягченным маслом.

Взбить белки до крепких пиков.

Агар-агар с водой поставить на плиту, довести до кипения и варить, пока не растопится агар-агар. Теперь, взбивая, тонкой струйкой вливаем агар-агар в белок. Далее вносим масляный крем и еще раз все взбиваем до однородности. На дно формы, в которой пекли основу, кладем наш бисквит и заливаем суфле. Делать это всё надо очень быстро, так как агар-агар быстро густеет. Оставляем в холодильнике на час.

Готовим глазурь.
На водяной бане растапливаем шоколад и добавляем сливки, пока не доведете до нужной консистенции. У меня ушло около 100 мл.

Покрываем глазурью торт и оставляем в холодильнике на несколько часов.

Приятного аппетита!

Источник