Время подготовки: 2 часа
Время приготовления: 3 часа
Кол-во порций: 10 шт.
Вид кухни:
европейская
Назначение:
Для детей Праздничные блюда
В чём готовить:
в духовке
Ингредиенты
Корж
Желтки куриные 3 шт.
Какао порошок 4 ст. л.
Масло сливочное 80 г
Мука пшеничная 160 г
Разрыхлитель 0.5 ч. л.
Сахар 3 ст. л.
Соль 1 щепотка
Карамель
Арахис 1.5 ст.
Масло сливочное 80 г
Сахар 150 г
Сливки 200 мл
Зефир
Белки куриные 3 шт.
Желатин 6 пластина
Конфитюр светлый 2 ст. л.
Сахар 2 ст. л.
Соль 2 щепотка
Зефирный слой
Зефир 700 мл
Масло сливочное 50 г
Сахар 100 г
Сахар ванильный 1 ч. л.
Сгущённое молоко 100 г
Глазурь
Масло сливочное 50 г
Сливки 33% 100 мл
Сметана 180 г
Шоколад чёрный 250 г
Как приготовить торт Сникерс
Торт Сникерс — это тот же любимый батончик, только в огромном размере. Я уже несколько месяцев назад решила скреативить собственный рецепт, но всё никак не хватало времени. Сникерс настолько популярен в кондитерских кругах, что практически везде на просторах Интернета можно найти более или менее интересные рецепты торта.
Но мне хочется всегда что-нибудь своё, особенно это касается тортов. И вот, мне подвернулся случай, так как именно на Webspoon я обнаружила заказ на торт Сникерс. Сразу же забрала его из стола заказов и приступила к творению. Мой торт родился спустя 9 часов 22 апреля. Сразил моих гостей и заставил меня в него влюбиться, поэтому что-то изменять или дорабатывать не стану, так как считаю, что сникерс удался.
Самым нижним слоем я сделала шоколадно-песочный корж, использовала форму 26 см, сверху зефирный слой, затем карамель с арахисом, потом толстый слой шоколада и залила всё шоколадной глазурью. Самое интересное то, что если готовый торт постоит в холодильнике 24 часа, то становится гораздо вкуснее, но не мягче, он не должен быть мокрым. За время выстаивания в холоде как бы сливаются вкусы в одно целое, один другого дополняя и получается гармоничный, даже немного агрессивный карамельно-арахисовый-зефирный шоколад.
Этот торт, на сегодняшний момент, самый сложный из всех, что я придумала. Но сложность не пугает меня, а наоборот после кропотливого труда награждает положительным результатом и придаёт гордости и вдохновения. С удовольствием делюсь с вами рецептом моего торта Сникерс и жду с нетерпением ваших отзывов. Всем кулинарного вдохновения!
Как приготовить "Торт «Сникерс»" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Ссылка
Начнём с коржа, нам понадобятся 3 яйца, мука (160 грамм), масло сливочное холодное (80 грамм), какао-порошок (4 столовые ложки), сахар (3 столовые ложки), щепотка соли и разрыхлитель (0.5 чайной ложки).
Шаг 2
Ссылка
Отделим 3 желтка от белков. Белки накроем и уберём в холодильник, для коржа нам понадобятся только желтки.
Как отделить желтки от белков
Шаг 3
Ссылка
В миску просеем муку (160 грамм) с разрыхлителем (0.5 чайной ложки), добавим какао (4 столовые ложки) и сахар (3 столовые ложки) с 1 щепоткой соли.
Как просеять муку без сита
Шаг 4
Ссылка
Масло сливочное (80 грамм) нарежем на кусочки и добавим к мучной смеси.
Шаг 5
Ссылка
Перетрём все ингредиенты либо миксером, либо руками в рассыпчатую крошку.
Шаг 6
Ссылка
Добавим желтки и руками соединим тесто в шар, не месить.
Шаг 7
Ссылка
Завернём в пищевую плёнку и уберём в морозильную камеру на 45 минут.
Шаг 8
Ссылка
Этим временем займёмся приготовлением карамели. Подготовим солёный арахис (1.5 стакана) уже поджаренного и очищенный, 200 мл сливок жирностью не менее 25% (гораздо лучше будет, если работать со сливками 35% жирностью), сливочное масло (80 г) и сахар (150 г).
Как правильно очистить арахис
Сколько жарить арахис на сковороде
Шаг 9
Ссылка
Возьмём кастрюлю с толстым дном. На огне выше среднего карамелизируем сахар (150 г).
Шаг 10
Ссылка
Хочу заметить, что мешать нельзя. Кастрюлю надо как бы сотрясать мелкими движениями и смотрим, как сахар коричневеет.
Шаг 11
Ссылка
Как только сахар стал чуть коричневым, добавляем сливочное масло (80 г), растапливаем.
Шаг 12
Ссылка
Теперь можно мешать и добавляем сливки (200 мл). Варим около 10-12 минут, масса быстро уваривается.
Шаг 13
Ссылка
Когда карамель станет достаточно тягучей, но не слишком, добавим арахис (1.5 стакана) и уберём с жара, всё хорошо перемешаем. Оставим остывать. Карамель остывает очень долго.
Шаг 14
Ссылка
Теперь тесто достаточно затвердело. Трём на крупную тёрку прямо в форму, выстеленную пекарской бумагой и по стенкам смазанную маслом. Закрываем тестом всё дно.
Шаг 15
Ссылка
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 180°С 25-30 минут.
Шаг 16
Ссылка
Теперь готовим зефир: берём белки (3 шт.) из холодильника и взбиваем с солью до стойких пиков. Постепенно вводим сахар (2 ст. л.) и взбиваем, пока пена не станет глянцевой.
Шаг 17
Ссылка
Желатиновые пластины (6 штук), замоченные на 5 минут в холодной воде, отжимаем и распустим либо в духовке, либо на водяной бане, либо добавив 1 ложку кипятка.
Как приготовить взбитые белки
Шаг 18
Ссылка
Сразу же, тонкой струйкой, вливаем в белки, которые взбиваем дальше на высокой скорости ещё около 5 минут.
Как быстро растворить желатин в воде
Шаг 19
Ссылка
Затем так же вмешаем конфитюр (2 ст. л.), не переставая взбивать.
Шаг 20
Ссылка
Наш зефир будет выглядеть так. Масса увеличится.
Шаг 21
Ссылка
Теперь приступим к самому зефирному слою, возьмём подготовленный зефир, масло сливочное (50 г), сгущённое молоко (100 г), ванильный сахар (10 г), сахар (100 г).
Шаг 22
Ссылка
На среднем огне растопим масло сливочное (50 г).
Шаг 23
Ссылка
Сразу добавим 100 грамм сахара.
Как правильно растопить сливочное масло
Шаг 24
Ссылка
Затем — сгущённое молоко (100 грамм). Тщательно перемешаем.
Шаг 25
Ссылка
Теперь добавляем ванильный сахар (10 г) и постоянно мешаем.
Шаг 26
Ссылка
Через 1-2 минуты масса станет гуще, вот такой консистенции.
Шаг 27
Ссылка
На этом этапе снимаем с плиты и перемешиваем всё с приготовленным зефиром. Очень тщательно, чтобы масса стала как однородный крем.
Шаг 28
Ссылка
Зефирный крем должен выглядеть так.
Шаг 29
Ссылка
Начинаем собирать торт. Корж надо вынуть из формы и убрать бумагу. Затем вернуть корж в форму, либо только воспользуемся кольцом. В обоих случаях нам нужно, чтобы корж был в кольце, так как будем заливать жидкие кремы для затвердения в форме.
Шаг 30
Ссылка
На корж, который в кольце, выливаем зефирную массу. Убираем в холодильник до полного затвердения. А лучше в морозильник, тогда всё будет быстрее.
Шаг 31
Ссылка
На затвердевший зефир выкладываем ещё еле тёплую карамель с арахисом. Опять ставим в холодильник до полного остывания. Карамель будет холодная, держать форму, но не твёрдая, её легко разрезать ножом.
Шаг 32
Ссылка
Пока карамель в холодильнике, готовим глазурь. Растопим шоколад в сметане со сливками, хорошо и постоянно мешая.
Шаг 33
Ссылка
Когда шоколад почти растает, добавим масло и, не переставая мешать, варим ещё 3-4 минуты. Остудим до комнатной температуры. Для быстроты погрузим кастрюлю в ледяную воду и мешая, остудим.
Шаг 34
Ссылка
Затем чуть больше половины глазури выливаем на застывшую карамель.
Шаг 35
Ссылка
Пошатывая форму в разные стороны, даём глазури равномерно покрыть весь арахис. Убираем опять в холодильник до затвердения. Внимание: эта глазурь не застывает как шоколад, она остаётся мягкой и податливой, но не течёт.
Шаг 36
Ссылка
Освободим торт из кольца. Глазируем оставшейся глазурью, если она сильно застыла в ожидании, то немного разогреем на водяной бане до состояния, когда она будет хорошо литься. Для чистоты глазируем на решётке, не забыв положить под неё бумагу. Снова, пошатывающими движениями, даём глазури растечься.
Шаг 37
Ссылка
И опять в холодильник, но ненадолго, минут на 30. Затем шпателем я побила по поверхности глазури и получился вот такой рисунок.
Шаг 38
Ссылка
Также я разбросала и воткнула по торту арахис. Торт Сникерс готов! Приятного аппетита!
